Большая инструкция как открыть кофейню

Выберите главный продукт заведения. Если это выпечка – научитесь делать десерты минимального уровня сложности, узнайте потенциальные трудности и фишки. Открываете кофейню? Посмотрите работу бариста, научитесь делать разные виды кофе. Труд на кухне поможет заполучить опыт и упростит общение с сотрудниками.

Присмотритесь к нужному оборудованию и продовольствию, поговорите с поставщиками, продумайте прибыльный торговый план и маркетинговый ход, чтобы заполучить клиентов. Это стоит сделать до открытия. Здесь находятся полезные советы: от концепта кафе до будущих затрат, расходов.

Концепт

Речь не только о дизайне кафе и поиске работников. Важно выбрать уникальный имидж заведения: сотрудники, особые десерты и дизайн. Впечатление клиентов атмосферной, не приторной обстановкой имеет огромный вес. Так люди уйдут сытыми и радостными. Поработайте с концепцией, ее увидят через все: интерьер, персонал, кухню, маркетинг и специальные сервисы.

К примеру, если помещение в стиле средневековья, добавьте свечи, роскошные лампы, предложите составу тематическую одежду, приготовьте меню, которое выглядит как потрепанная бумага, расОткрытие кафе имеет немало рисков и возможных убытков, как и любое начинающее торговое предприятие. Предстоит решить множество задач: создание концепта, маркетинга, наличие персонала, общие расходы, приоритеты, средний доход. Если это кажется трудным, стоит приобрести действующий бизнес. Тем не менее важно решить – готовы ли вы уделить достаточное время коммерческой деятельности, несмотря на возможные потери?положите книжные полки. Пиратское, сказочное, веганское кафе – вариантов огромное количество, выбор за вами.

Плюсы и минусы

Ресторанная деятельность и рынок общепита быстро развиваются, поэтому, следуя молодежным трендам, кофейня точно увенчается успехом. Однако тренды меняются, что может послужить и преимуществом, и огромным недостатком. Чтобы не дать соперникам обойти вас, нужны изменения и новизна. Например, в 2020 г. рестораны вынуждены были работать навынос и обеспечить доставку, поскольку из-за карантина не оказалось возможности вернуть привычный режим.

Кстати, кофейни принесут высшую окупаемость и клиентуру. К тому же спрос будет всегда. Говоря о минусах, отметим дорогое оснащение и малодоступную аренду территории, чрезмерно высокое соперничество, текучку сотрудников.

Варианты открытия

Поскольку вы начинающий бизнесмен, у вас небольшой выбор: кофейня с нуля, готовое предприятие или начало с франшизой. Давайте разберем варианты.

Кофейня с нуля

Обязательно рассчитайте каждый шаг: начиная с поставщиков и заканчивая дизайном интерьера. Сделайте собственную стратегию, оцените капитал, так снизятся риски и повысится прибыль кофейни. Начинать с чистого листа сложно и часто неокупаемо, поэтому однозначно стоит создать стратегию, разузнать о рынке, конкурентах.

Попробуйте изучить целевую аудиторию, понять, получите ли выгоду. Затем найдите помещение, от него часто зависит успешность. К примеру, лучше трафик – больше прибыль. С правильным планом и хорошими инвесторами успех в ваших руках.

Готовое предприятие

Выкуп уже готового кафе – хороший выбор. Но если нет опыта, то стоит осторожничать. Во-первых, местоположение и отзывы должны соответствовать ожиданиям. Часто продаются не прибыльные кафе либо те, что имеют сложности. Готовое успешное предприятие не станут продавать, так что готовьтесь к разочарованиям. Если решились покупать, то безусловно стоит все поменять: персонал, маркетинг или стратегию.

Открытие с франшизой

Приобретение франшизы – хорошая возможность начать собственный бизнес. Если кратко, человек начинает фактически сначала, но с определенный планом, стратегией и франчайзером, который сможет помочь советами и наставлениями. К слову, это самый известный способ в кругу успешных предпринимателей. Вы должны осознавать, что это обойдется дорого. В первую очередь купите права франшизы, после ищите аренду.

Франчайзер дает полный список нужной аппаратуры и надежных поставщиков. Безусловно, у вас будет стабильный заработок, да и работа простая. Но везде есть свои минусы, например, работая по франшизе, у кофейни не будет никакой индивидуальности: по контракту все заведения должны быть в одном и том же стиле. Если вы горите множеством идей и задумок и желаете воплотить свои планы на кафетерий в реальность, стоит выбрать другой способ. Франшиза отлично подходит тем, кто желает сократить риски к минимуму и сохранить время и капитал. Делайте только то, что сказано, и не додумывайте.

Бизнес-план кофейни, стратегия

Для начала исследуйте все сильные и слабые стороны заведения, отыщите всю возможную информацию о конкурентах, их стратегии и планах на будущее. Иногда у популярных заведений есть свой сайт или блог, где вы сможете найти нужную информацию. Затем анализируйте рынок и тренды, а после напишите примерный план и стратегию. Классифицируйте информацию, после чего подчеркните весомые плюсы и минусы бренда. Далее в ходе разработки плана постарайтесь избавиться от проблем и осложнений.

Также нужно понять, за какое время кофейня начнет приносить прибыль, и рассчитать ее. Для этого сумму инвестиций разделите на доход в среднем, чтобы вычислить окупаемость. Вы получите плановый доход, т. к. точные цифры тут не выйдут. Не забудьте об этих внешних факторах: рост цены на продукцию, валюту.

Новичкам в бизнесе и людям, которые не знакомы с тем, как он работает, следует найти бизнес-консультантов, помощников или, по крайней мере, купить полный бизнес-план. Вероятно, придется менять кое-что под себя или адаптироваться под некоторые условия, но если нет опыта, это лучший вариант.

Бланки для кофейни, документация

Во-первых, нужно зарегистрироваться в роли предпринимателя, а вот после начать поиск аренды. Тут предстоит выбирать: стоит делать это в роли ФЛП (ИП) или ООО. К слову, ФЛП выйдет дешевле и не займет так много времени, как ООО.

При выборе ФЛП (ИП) будет легче вести учет, а на беготню с документами понадобится намного меньше времени. Также иногда могут быть некоторые бонусы. Однако если в будущем планируется сотрудничество или поиск надежных вкладчиков, то ООО лучше и выгоднее: вы сможете поделить условный капитал долями.

Как только с документами покончено, смело подавайте заявку в Роспотребнадзор (федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека) и сразу начинайте работать. Ответа ждать не надо. Первая санитарно-эпидемиологическая проверка и госпожарнадзор будут проведены через 3-4 года после начала работы.

Аренда помещения для кофейни

Покупать целое помещение зачастую слишком требовательно: нужно немалое количество денег. Поэтому неудивительно, что выгоднее взять в аренду. Таким образом, не только снизятся риски, если выбор был неудачным, но и удастся сэкономить большую сумму денег.

В Москве примерная цена аренды помещения под кофейню становит от 2200 рублей за 100 кв. м. Нередко попадаются частично подготовленные места под кафетерии, именно такие и нужно искать.

Однако перед тем как выбирать место, ознакомьтесь с концепцией кофейни и целевой аудиторией: это может быть веганская кофейня или кафе со столиками на улице. Концепция упростит выбор улицы и района.

Проходимость на улице – ключевой фактор. Чем больше людей в период с 9.00 до 22.00 проходят по улице, тем лучше она вам подходит. Также важно выбрать правильный, заметный угол и сторону улицы.

Что еще важнее: внимательно составляйте договор об аренде. Арендодатель может поднять плату или расторгнуть договор, как только заведение набирает популярность. Наймите консультантов, все детально обговорите, чтобы обезопасить кофейню.

Дизайн

Интерьер – первое, на что потенциальный клиент обращает внимание. Нужен незамысловатый, но интересный дизайн, который впечатлит и останется в памяти надолго. Следует продумать все детали перед открытием, выбрать логотип, вывеску и привлекательные обои. Но прежде всего ориентируйтесь на целевую аудиторию: их возраст, интересы, вкусы и ожидания.

Конечно, качественный кофе и кухня играют свою роль, но именно интерьер привлечет людей. При выборе мебели нужно быть максимально осторожным и учитывать эти факторы:

• Стилистика. Убедитесь, что мебель сочетается с главной задумкой.
• Практичность. Мебель должна отмываться легко и быстро.
• Комфорт. Столы и стулья идеально подходят, свет не слишком ослепляющий, а качество мебели не подведет.

Говоря о вывеске, логотип – это лицо кофейни. Опять же, важно выбрать что-то запоминающееся. Лучше всего довериться нескольким дизайнерским студиям или опытному художнику.

Выбор оборудования

Это, пожалуй, самая значимая часть кофейни. Тщательно выбирайте оборудование, сопоставляйте разные цены, а если бюджет не позволяет, то попробуйте найти б/у.

Полный список нужного оборудования вы найдете у франчайзера либо в интернете. Внимательно подписывайте договора, чтобы в будущем не было оплошностей с техникой.

Выбор поставщиков

Качество продуктов напрямую влияет на количество клиентов. При выборе поставщика лучше не экономить, а наоборот – закупиться лучшими видами кофе и круассанами. Подписывая документы, оставьте себе право сотрудничества с другими фирмами, особенно если продукты компании кажутся ненадежными.

Поиск персонала и сотрудников

Поиск персонала – самая трудная вещь при создании кофейни. Вы должны примерно понимать, кого хотите видеть на работе. Опубликуйте вакансии в соцсетях и других доступных интернет-сервисах. Найти хороший состав сложно, часто случаются грабежи и мелкие кражи. Важно проследить за сотрудниками хотя бы в первый месяц работы.

Работа бариста не требует много времени для освоения, любой студент идеально подойдет. А на должность администратора подойдут люди с опытом работы и большим количеством свободного времени.

Основные расходы и доходы кафе

Для каждого вида заведений есть определенные неизменные статьи расхода и дохода. Различия между ними не сильно заметны, но нужно быть предельно внимательными. Известное правило: расходы не должны превышать доход, а чтобы следить за этим, достаточно вести отчеты в системе автоматизации (если она есть). Благодаря этому будет заметен финансовый результат за квартал или месяц. Также можно отследить расходы, которые стоит сократить.

Главные расходы кофейни:

• Аренда.
• Маркетинг.
• Продукты.
• Зарплаты работникам.
• Операционные и административные расходы.

Операционные и административные – это небольшие ежемесячные расходы. Категории одинаковы почти для всех заведений, а сумма зависит от оборота.

Операционные расходы кофейни

Это маленькие затраты, они практически не сказываются на ежемесячном отчете. Операционные расходы включают вызов такси персоналу, услуги связи и интернета или покупку расходных материалов (трубочки, салфетки или сахар).

Административные расходы кофейни

Эти расходы связаны с налогами и платежами. Их легко распланировать, ибо суммы фиксированные. Например, налоги на ФОП или услуги банка — это административные расходы.

Посчитайте нужную вам сумму перед открытием, а также ежемесячные расходы, чтобы правильно спланировать бюджет.

Выгодный маркетинг

Маркетинг – важная составляющая дохода. Идея заключается в том, чтобы найти точную стратегию с маркетинговым планом и кампанией и полностью следовать ей.

Хотите открыть респектабельное заведение – убедитесь, что присутствуют следующие факторы факторов:

• Удобное расположение с минимальным количество конкурентов.
• Концепция заведения.
• Качественное обслуживание и продукты.
• Механизмы привлечения клиентов.
• Подача напитка.
• Программа лояльности.

Ориентируйтесь на целевую аудиторию: если это студенты, то нужно определенное количество столов, наличие интернета и удобных кресел и диванов. А если открываетесь в центральных районах возле бизнес-центров, то можете повысить цену.

К слову, попробуйте использовать соцсети для современного пиара. Создайте страницу в “Инстаграме” с новостями или разместите на интернет-платформах объявление. В зависимости от охвата аудитории кофейня процветает.

Система автоматизации кофейни

Не было еще ни одного успешного заведения без системы автоматизации. Во-первых, ее нужно продумать еще перед открытием. Это поможет оптимизировать все рабочие процессы, в том числе работу персонала. Более того, вероятность краж или издержек со складов уменьшится вдвойне. Одним словом, внедряя систему автоматизации, ресторатор сэкономит деньги и время, а работа внутри станет в разы эффективнее.

Способы сэкономить на кофейне

Во-первых, хорошо сэкономить можно на оборудовании, покупая б/у. Однако стоит своевременно чистить и проверять наличие поломок, чтобы избежать непредвиденных трат. Не забудьте посмотреть на соотношение цены и качества перед покупкой.

Сократите операционные расходы, установив посудомоечную машину, нанимая клининговые службы. Хотя, возможно, выгоднее нанять уборщицу, нежели доверять работу компании. Главное – следить за ценой.

Обратите внимание на комиссию, которую получает банк за безналичные платежи по терминалу. Процент до 1,5 – норма, однако если выше, то стоит что-то менять. На комиссии можно сэкономить от 3000 рублей.

Тщательно выбирайте сотрудников, следите за тем, чтобы не угощали знакомых кофе или кексами, важно, чтобы продукт и заработок уважали. Одним словом, контролируйте дисциплину.

В целом открытие кофейни – тяжкий труд, но не непосильный и определенно стоящий. Хоть кофейня занимает много времени и денег, конечный результат приносит удовольствие. Помните, что от вас требуется четко следить за финансами и за заведением. Вам предстоит вложить капитал и усилия, но только так ресторанный бизнес окупится.