Велика інструкція як відкрити кав'ярню

Виберіть основний продукт закладу. Якщо це випічка – навчитеся робити десерти мінімального рівня складності, дізнайтеся про потенційні труднощі та фішки. Відкриваєте кав'ярню? Подивіться роботу бариста, навчитеся робити різні види кави. Праця на кухні допоможе набути досвіду та спростить спілкування зі співробітниками.

Придивіться до потрібного обладнання та продовольства, поговоріть з постачальниками, продумайте прибутковий торговий план та маркетинговий хід, щоб отримати клієнтів. Це варто зробити до відкриття. Тут знаходяться корисні поради: від концепту кафе до майбутніх витрат, витрат.

Концепт

Йдеться не лише про дизайн кафе та пошук працівників. Важливо вибрати унікальний імідж закладу: співробітники, особливі десерти та дизайн. Враження клієнтів атмосферною, не нудотною обстановкою має величезну вагу. Так люди підуть ситими та радісними. Попрацюйте з концепцією, її побачать через все: інтер'єр, персонал, кухню, маркетинг і спеціальні сервіси. яке виглядає як пошарпаний папір, розкриття кафе має чимало ризиків і можливих збитків, як і будь-яке початківець торгове підприємство. Має бути вирішено безліч завдань: створення концепту, маркетингу, наявність персоналу, загальні витрати, пріоритети, середній дохід. Якщо це здається важким, варто придбати бізнес, що діє. Проте важливо вирішити – Чи готові ви приділити достатній час комерційній діяльності, незважаючи на можливі втрати? покладіть книжкові полиці. Піратське, казкове, веганське кафе – варіантів величезна кількість, вибір за вами.

Плюси та мінуси

Ресторанна діяльність та ринок громадського харчування швидко розвиваються, тому, слідуючи молодіжним трендам, кав'ярня точно увінчається успіхом. Проте тренди змінюються, що може бути і перевагою, і величезним недоліком. Щоб не дати суперникам обійти вас, потрібні зміни та новизна. Наприклад, у 2020 р. ресторани змушені були працювати навинос і забезпечити доставку, оскільки через карантин не було можливості повернути звичний режим. До речі, кав'ярні принесуть вищу окупність та клієнтуру. До того ж, попит буде завжди. Говорячи про мінуси, відзначимо дороге оснащення і малодоступну оренду території, надмірно високе суперництво, плинність співробітників. з нуля, готове підприємство чи початок із франшизою. Давайте розберемо варіанти.

Кав'ярня з нуля

Обов'язково розрахуйте кожен крок: починаючи з постачальників до дизайну інтер'єру. Зробіть власну стратегію, оцініть капітал, так знизяться ризики та підвищиться прибуток кав'ярні. Починати з чистого аркуша складно і часто неокупно, тому однозначно варто створити стратегію, дізнатися про ринок, конкурентів. Спробуйте вивчити цільову аудиторію, зрозуміти, чи отримаєте вигоду. Потім знайдіть приміщення, від нього залежить успішність. Наприклад, краще трафік – більший прибуток. З правильним планом та хорошими інвесторами успіх у ваших руках.

Готове підприємство

Викуп вже готового кафе – гарний вибір. Але якщо немає досвіду, варто обережно. По-перше, розташування та відгуки повинні відповідати очікуванням. Часто продаються неприбуткові кафе або ті, що мають складнощі. Готове успішне підприємство не продаватимуть, так що готуйтеся до розчарувань. Якщо зважилися купувати, то безумовно варто все поміняти: персонал, маркетинг або стратегію. Відкриття з франшизою Придбання франшизи – гарна можливість розпочати власний бізнес. Якщо коротко, людина починає фактично спочатку, але з певним планом, стратегією та франчайзером, який зможе допомогти порадами та настановами. До речі, це найвідоміший спосіб у колі успішних підприємців. Ви повинні усвідомлювати, що це коштуватиме дорого. В першу чергу купіть права франшизи, потім шукайте оренду.

Франчайзер дає повний список потрібної апаратури та надійних постачальників. Безумовно, у вас буде стабільний заробіток та й робота проста. Але скрізь є свої мінуси, наприклад, працюючи за франшизою, кав'ярня не матиме ніякої індивідуальності: за контрактом усі заклади мають бути в тому самому стилі. Якщо ви горите безліччю ідей та задумів і бажаєте втілити свої плани на кафетерій у реальність, варто вибрати інший спосіб. Франшиза відмінно підходить тим, хто бажає скоротити ризики до мінімуму та зберегти час та капітал. Робіть тільки те, що сказано, і не додумуйте.

Бізнес-план кав'ярні, стратегія

Для початку досліджуйте всі сильні та слабкі сторони закладу, знайдіть всю можливу інформацію про конкурентів, їх стратегії та плани на майбутнє. Іноді популярні заклади мають свій сайт або блог, де ви зможете знайти потрібну інформацію. Потім аналізуйте ринок та тренди, а потім напишіть зразковий план та стратегію. Класифікуйте інформацію, після чого підкресліть вагомі плюси та мінуси бренду. Далі в ході розробки плану постарайтеся позбавитися проблем і ускладнень.

Також потрібно зрозуміти, за який час кав'ярня почне приносити прибуток і розрахувати його. Для цього суму інвестицій поділіть на дохід у середньому, щоб обчислити окупність. Ви отримаєте плановий дохід, тому що точні цифри тут не вийдуть. Не забудьте про ці зовнішні чинники: зростання ціни на продукцію, валюту.

Новичкам у бізнесі та людям, які не знайомі з тим, як він працює, слід знайти бізнес-консультантів, помічників або, принаймні, купити повний бізнес-план. Ймовірно, доведеться міняти щось під себе або адаптуватися під деякі умови, але якщо немає досвіду, це найкращий варіант.

Бланки для кав'ярні, документація

По-перше, потрібно зареєструватися в ролі підприємця, а ось потім розпочати пошук оренди. Тут належить вибирати: варто робити це у ролі ФОП (ІП) чи ТОВ. До речі, ФОП вийде дешевше і не займе так багато часу, як ТОВ.

При виборі ФОП (ІП) легше вестиме облік, а на біганину з документами знадобиться набагато менше часу. Іноді можуть бути деякі бонуси. Однак якщо в майбутньому планується співпраця або пошук надійних вкладників, то ТОВ краще і вигідніше: ви зможете поділити умовний капітал частками. прав споживачів та благополуччя людини) і відразу починайте працювати. На відповідь чекати не треба. Перша санітарно-епідеміологічна перевірка та держпожежнагляд будуть проведені через 3-4 роки після початку роботи.

Оренда приміщення для кав'ярні

Купити ціле приміщення часто дуже вимогливе: потрібно чимало грошей. Тож не дивно, що вигідніше взяти в оренду. Таким чином, не тільки знизяться ризики, якщо вибір був невдалим, але і вдасться заощадити велику суму грошей. У Москві приблизна ціна оренди приміщення під кав'ярню становить від 2200 рублів за 100 кв. м. Нерідко трапляються частково підготовлені місця під кафетерії, саме такі і потрібно шукати. Однак перед тим як вибирати місце, ознайомтеся з концепцією кав'ярні та цільовою аудиторією: це може бути веганська кав'ярня або кафе зі столиками на вулиці. Концепція спростить вибір вулиці та району.

Прохідність на вулиці – ключовий фактор. Чим більше людей у період з 9.00 до 22.00 проходять вулицею, тим краще вона вам підходить. Також важливо вибрати правильний, помітний кут та бік вулиці.

Що ще важливіше: уважно укладайте договір про оренду. Орендодавець може підняти плату або розірвати договір, як тільки заклад набирає популярності. Найміть консультантів, все детально обговоріть, щоб убезпечити кав'ярню.

Дизайн

Інтер'єр – перше, потім потенційний клієнт звертає увагу. Потрібен нехитрий, але цікавий дизайн, який вразить і залишиться у пам'яті надовго. Слід продумати всі деталі перед відкриттям, вибрати логотип, вивіску та привабливі шпалери. Але перш за все орієнтуйтесь на цільову аудиторію: їх вік, інтереси, смаки та очікування.

Звичайно, якісна кава та кухня грають свою роль, але саме інтер'єр привабить людей. При виборі меблів потрібно бути максимально обережним та враховувати ці фактори:

• Стилістика. Переконайтеся, що меблі поєднуються з головним задумом.
• Практичність. Меблі повинні відмиватись легко та швидко.
• Комфорт. Столи та стільці ідеально підходять, світло не надто засліплююче, а якість меблів не підведе.

Говорячи про вивіску, логотип – це обличчя кав'ярні. Знову ж таки, важливо вибрати щось, що запам'ятовується. Найкраще довіритися кільком дизайнерським студіям чи досвідченому художнику.

Вибір обладнання

Це, мабуть, найзначніша частина кав'ярні. Ретельно вибирайте обладнання, зіставляйте різні ціни, а якщо бюджет не дозволяє, спробуйте знайти б/у.

Повний список потрібного обладнання ви знайдете у франчайзера або в інтернеті. Уважно підписуйте договори, щоб у майбутньому не було помилок із технікою.

Вибір постачальників

Якість продуктів безпосередньо впливає на кількість клієнтів. При виборі постачальника краще не заощаджувати, а навпаки. закупитись найкращими видами кави та круасанами. Підписуючи документи, залиште собі право співпраці з іншими фірмами, особливо якщо продукти компанії здаються ненадійними.

Пошук персоналу та співробітників

Пошук персоналу – найважча річ під час створення кав'ярні. Ви маєте приблизно розуміти, кого хочете бачити на роботі. Опублікуйте вакансії у соцмережах та інших доступних інтернет-сервісах. Знайти хороший склад складно, часто трапляються грабежі та дрібні крадіжки. Важливо простежити за співробітниками хоча б першого місяця роботи.

Робота бариста не вимагає багато часу для освоєння, будь-який студент ідеально підійде. А на посаду адміністратора підійдуть люди з досвідом роботи та великою кількістю вільного часу.

Основні витрати та доходи кафе

Для кожного виду закладів є певні незмінні статті витрати та доходу. Відмінності між ними не дуже помітні, але треба бути дуже уважними. Відоме правило: витрати не повинні перевищувати дохід, а щоб стежити за цим, достатньо вести звіти у системі автоматизації (якщо вона є). Завдяки цьому буде помітний фінансовий результат за квартал чи місяць. Також можна відстежити витрати, які варто скоротити.

Головні витрати кав'ярні:

• Оренда.
• Маркетинг.
• Продукти.
• Зарплати працівникам.
• Операційні та адміністративні витрати.

Операційні та адміністративні – це невеликі щомісячні витрати. Категорії однакові майже для всіх закладів, а сума залежить від обігу.

Операційні витрати кав'ярні

Це маленькі витрати, вони практично не позначаються на щомісячному звіті. Операційні витрати включають виклик таксі персоналу, послуги зв'язку та інтернету або купівлю витратних матеріалів (трубочки, серветки або цукор).

Адміністративні витрати кав'ярні

Ці витрати пов'язані з податками та платежами. Їх легко розпланувати, тому що суми фіксовані. Наприклад, податки на ФОП чи послуги банку — це адміністративні витрати.

Порахуйте потрібну вам суму перед відкриттям, а також щомісячні витрати, щоб правильно спланувати бюджет.

Вигідний маркетинг

Маркетинг strong> – важлива складова прибутку. Ідея полягає в тому, щоб знайти точну стратегію з маркетинговим планом та кампанією та повністю дотримуватися її.

Хочете відкрити респектабельний заклад – переконайтеся, що є такі фактори:

• Зручне розташування з мінімальним кількість конкурентів.
• Концепція закладу.
• Якісне обслуговування та продукти.
• Механізми залучення клієнтів.
• Подача напою.
• Програма лояльності.

Орієнтуйтеся на цільову аудиторію: якщо це студенти, то потрібно певна кількість столів, наявність інтернету та зручних крісел та диванів. А якщо відкриваєтеся в центральних районах біля бізнес-центрів, то можете підвищити ціну.

До речі, спробуйте використати соцмережі для сучасного піару. Створіть сторінку в “Інстаграмі” з новинами чи розмістіть на інтернет-платформах оголошення. Залежно від охоплення аудиторії кав'ярня процвітає.

Система автоматизації кав'ярні

Не було ще жодного успішного закладу без системи автоматизації. По-перше, її потрібно продумати ще перед відкриттям. Це допоможе оптимізувати всі робочі процеси, зокрема роботу персоналу. Понад те, ймовірність крадіжок чи витрат зі складів зменшиться подвійно. Одним словом, впроваджуючи систему автоматизації, ресторатор заощадить гроші та час, а робота всередині стане в рази ефективнішою.

Способи заощадити на кав'ярні

По-перше, добре заощадити можна на обладнанні, купуючи б/в. Однак варто своєчасно чистити та перевіряти наявність поломок, щоб уникнути непередбачених витрат. Не забудьте подивитися на співвідношення ціни та якості перед покупкою.

Скоротіть операційні витрати, встановивши посудомийну машину, наймаючи клінінгові служби. Хоча, можливо, вигідніше найняти прибиральницю, аніж довіряти роботу компанії. Головне – стежити за ціною.

Зверніть увагу на комісію, яку отримує банк за безготівкові платежі за терміналом. Відсоток до 1,5 –; норма, але якщо вище, то варто щось змінювати. На комісії можна заощадити від 3000 рублів.

Ретельно вибирайте співробітників, стежте за тим, щоб не пригощали знайомих кавою чи кексами, важливо, щоб продукт та заробіток поважали. Одним словом, контролюйте дисципліну.

Загалом відкриття кав'ярні – тяжка праця, але не непосильна і безперечно варта. Хоча кав'ярня займає багато часу та грошей, кінцевий результат приносить задоволення. Пам'ятайте, що від вас потрібно чітко стежити за фінансами та за закладом. Вам доведеться вкласти капітал та зусилля, але тільки так ресторанний бізнес окупиться.